洁白如雪！这一口鲜，福州人都爱吃
丁天霖/摄
眼下，连江定海湾丁香鱼鲜美上市，丰富市民餐桌。丁香鱼身长二三厘米，闻之似丁香花味，又因其体形酷似渔家女耳垂上的“金丁香”，故而得名。目前，定海湾丁香鱼不仅畅销国内市场，还远销俄罗斯、美国等海外市场，年出口量占到国内丁香鱼出口量的一半以上。
▲吴其法/摄
定海湾地处闽江、敖江出海口，淡水与咸水交汇，营养盐含量适中，是丁香鱼洄游、栖息的好场所，被誉为“丁香鱼王国”，每年春秋两季都有大量丁香鱼洄游。
▲捕捞丁香鱼的渔船靠岸 丁天霖/摄
其肉质鲜美，被海外侨胞视为“思乡鱼”，侨胞们每每回国探亲都要特意购买，取其“叮记故乡”之意。此外，定海湾丁香鱼还被列入国家地理标志保护产品，入选福建十大渔业品牌。
▲吴其法/摄
▲大量丁香鱼捕捞上岸 丁天霖/摄
丁香鲄是丁香鱼的干制品，定海丁香鲄制作技艺分为清洗、沸煮、沥干、晾晒四个环节，已入选市级非物质文化遗产代表性项目。
▲渔民将新鲜丁香鱼放在淡水中清洗 丁天霖/摄
▲把丁香鱼倒入锅中加盐煮熟 丁天霖/摄
▲把丁香鱼放在竹编上晾晒 丁天霖/摄
要制作品质优良的丁香鲄，关键在于丁香鱼的新鲜度。渔民将丁香鱼捕捞上船后，要立刻用海水对其进行冲洗，并将其装进带冰块的塑料桶中保存，以最大程度锁住鲜味。
▲把丁香鱼放在竹编上晾晒，需晾晒四小时才能制成丁香鲄。丁天霖/摄
如今，定海湾丁香鱼这一“海味珍品”，不仅是福州人餐桌上的家常美味，更成为连接海内外乡情的纽带，传递到每一个牵挂故土的人心中。（郑瑞洋/文）