即将开宴！如果福州乡宴有段位，哪里的最好吃？
让地道的“乡”味走进城市，一席尝遍闽都烟火。6月28日，以福州多个区县（市）乡宴代表菜打造而成的“华威福宴”，将在华威西营里农产品批发市场开宴。
不仅有天然物产与悠长韵味，更蕴含着热络的风土人情与生活智慧，乡宴可谓是最为质朴、生动的饮食文化载体，在乡土情怀深厚的福州更是如此。福州各区县（市）的乡宴都吃什么？福州哪里的乡宴最好吃？如果福州乡宴像“苏超”一样也有自己的地域竞赛，那么谁是“比赛第一”，谁又是“友谊第十四”？
闽侯
作为八闽首邑的闽侯，是闽菜的发源地。闽菜擅制汤、巧用红糟、精于糖醋调味的独特风格，都可以在这里追寻味觉脉络。
▲闽侯青红酒
闽侯昙石山遗址出土数量最多的陶器是用于炖汤的“釜”，闽人对于汤汤水水的偏好从这里起源。同时，闽侯青红酒酿造技艺入选市级非遗，酿酒留存的青红酒糟也是各大闽菜馆争相采购的精品调味料。如今闽侯的县域中心，更以制糖原料“甘蔗”命名，闽菜的“十分甜”有八分都在这里。
▲荔枝肉、酸辣汤、炒八珍
深厚的民俗文化底蕴，成就了闽侯乡宴纯粹的闽味基因。如今被视作闽菜经典的荔枝肉、酸辣汤、炸糟鳗等菜式，也是最为地道的闽侯乡宴代表菜。此外，精细的烹饪手法也是闽侯乡宴的显著特征，烩多味应季食材于一炉的炒八珍、极为考验火工的炒肉糕，都是闽侯乡厨非凡技艺的见证。
福清
接纳山林的馈赠，更迎向海洋的丰饶，融“烩”山海的福清乡宴食材丰富、菜式多样，烹饪技法兼具质朴与细腻。尽管如此，香甜绵密的番薯或许才是福清乡宴真正的味觉底色。
▲福清滑汤、海鲜焖冬粉、番薯饺
福清的番薯种植由来已久，这一颗不起眼的粗粮，却贯穿着每一场福清乡宴的始终。从“万物皆可滑”的蛏滑、肉滑等各式滑汤，到不惜以鲜美海产烹煮的焖冬粉，再到金灿灿的番薯饺……无论蒸、煮、熘、炸、炒，通过番薯的一“薯”百变，福清的山珍海味才得以达成风味的美妙串联。
▲清炒小白章、炖高山羊
除了各式番薯菜肴，清炒小白章与炖高山羊则是广受福清人喜爱的乡宴“配角”。小白章须经反复摔打揉捏后才有恰到好处的爽弹，高山羊天然无膻的特质则成就了入口的醇厚鲜浓。福清乡宴向海依山寻味，让本土味觉更加饱满。
长乐
规模庞大、食材高档、烹饪手法融合多样……长乐的乡宴文化即便放眼全国也堪称繁荣。沿江向海的自然环境造就长乐开放包容的饮食文化，同时也孕育着独特的在地物产。正因为此，长乐乡宴并非一味吸纳，更蕴含着深厚的本土闽味元素。
▲鸡汤汆海蚌
被誉为“闽菜明珠”的鸡汤汆海蚌，取材肉质脆嫩、风味鲜甜的长乐漳港海蚌，才得以成就“闽菜明珠”的美誉。在长乐乡宴的餐桌上，一盅汤色清透、蚌肉微卷的鸡汤汆海蚌，丝毫不逊色于帝王蟹等各式进口海产。
▲红蟳八宝饭
与此同时，地处咸淡水交汇处的长乐也以盛产红蟳而闻名。膏满肉厚的红蟳满载风味，经由长乐乡厨先蒸后炒最后泼油的烹饪工序，将鲜香的蟹味沁入糯米饭当中，成就闽菜经典红蟳八宝饭，如今依然是长乐乡宴的“镇桌硬菜”。
连江
以一片海作一桌宴。在渔业产值全国县级第一的连江，即便再丰盛的本地乡宴，也很难将来自蔚蓝海域的鲜美一网打尽。连江乡宴追求本味、应时而食，除了较为稳定产出的鲍鱼、大黄鱼等海产，每年开海季回港的各式海鲜，也成为连江味的鲜美注脚。
▲连江鲍鱼、大黄鱼
连江是“中国鲍鱼之乡”，优越的自然环境与科学养殖造就连江鲍体肥肉脆、鲜中带甜的口感。连江鲍不仅品质极佳，也有极强的“适应性”，煲汤、蒜蓉、红烧、盐焗、碳烤等烹饪方式皆可，不仅是频频亮相连江乡宴，甚至可以做到一“鲍”成宴。野化大黄鱼也是连江乡宴特有的鲜，远海深水的养殖环境使连江大黄鱼肉质紧实、风味浓厚，
▲连江鱼丸
连江还是“中国鱼丸之乡”，不仅有鲨鱼、鳗鱼、马鲛鱼等打制鱼丸的优质原材料，更有代代相传的鱼丸制作手艺。一枚枚“鱼包肉”不仅出现在街头巷尾不起眼的小餐饮店，也因口感细嫩、荤香浓郁，成为连江乡宴的重头戏。
罗源
三面环山，一面向海，地处山海之间的罗源仅凭一只“山海奇羊”绘就乡宴的热闹烟火，同时县域内浓厚的畲族民俗风情，也为本地乡宴带来了山林本味。
▲红烧羊肉、烤全羊、水煮羊肉
作为福建原生山羊品系，罗源下廪羊可谓远近闻名的“网红羊”，不仅是“食神”蔡澜口中的“惊为天物”，更是以一己之力承包罗源乡宴的菜单。卤羊脖、拌羊舌、羊肚汤、白切羊、羊血肠、烤全羊……吃剧毒断肠草长大的罗源下廪羊，终究成为餐桌上的独特草药香。
▲乌米饭
畲族乌米饭也是罗源乡宴上闻名已久的“黑暗料理”。其色泽来自新鲜采摘的乌稔叶，经石臼捶打出汁，浸泡糯米至少8小时，最后使用松木桶蒸熟。天然的稻米香与草本气息，构成了罗源乡宴的共同味觉语言。
闽清
青山层叠，一条梅溪横贯全境，作为“八山一水一分田”的山区县，闽清不乏四时蔬果、江鲜水禽等丰饶物产，在本地人略显奔放加工烹饪风格加持下，造就了米香浓郁的粉干、酸香开胃的糟菜、鲜醇油润的鸭露，演绎闽清乡宴的浓墨重彩。
▲鸭露煮粉干、糟菜排骨汤
融汇米香、脂香与酒香的鸭露煮粉干，是最具代表性的闽清乡宴菜，以本土番鸭干蒸“取露”制作汤底，融入经过充足日晒的茶口粉干，佐以青红酒调味，这一碗鲜香融汇足以款待乡里。闽清糟菜也是本地乡宴的必备食材，可炒粉干或炖排骨，酸香开胃堪称闽清风味的点睛之笔。
▲闽清白刀鱼
秋冬时节，“闽清第一鲜”的登场，则让闽清乡宴拥有了决定性的江鲜元素。白刀鱼肉质细嫩、鲜美无比，经过简单的清蒸便有媲美乃至超越海鱼的口感，绝对是闽清乡宴中的时令“隐藏款”。
永泰
青梅酿酒，春水煎茶，尽管山清水秀的永泰常以“小清新”文旅胜地的面目示人，其传统乡宴却是一场主打“量大管饱”的碳水盛宴。
▲永泰蛋燕
蛋燕通常是永泰乡宴的头道菜，是以番薯粉和生鸭蛋揉制而成的特色面食，善于吸收汤底风味，因此常与海鲜汤、鸭肉汤等高汤同煮，不仅入口鲜美还蕴含平安吉祥的美好寓意，在永泰乡宴江湖中的地位必然不凡。
▲九重粿
九重粿是则是永泰乡宴的压轴菜，由蒸熟的米浆层层叠加制作而成，需经淘洗、研磨、过滤、蒸煮等工序，方能制出一团状如凝脂般的九重粿，当地人常搭配咸鲜味的蟛蜞酱食用。
你认为福州哪里的乡宴最好吃？还有哪些福州乡宴菜让你印象深刻？