我们需要什么样的新闽菜？
今年以来，许多福州餐厅表示要争取上榜米其林、黑珍珠。其中有一些是闻名遐迩的老餐厅，还有一些是刚开不久的新闽菜餐厅，竞争还是很激烈的。如果说三年前，福州很多餐厅还不大熟悉这些奖项，那么自去年三大榜单在福州开城，真正造就了福州餐饮的“认知元年”。
奖项的意义并不只是一块牌子，也不只是客流量的增加，它更多折射出福州餐饮人的认知在持续提升。
2023年，一碗福州首次推出“闽味100”项目，开启了专属福州餐饮行业的榜单评选。今年，“闽味100”将不只是一个榜单，我们要做的事更多了，在《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案》的指导下，目标成为独当一面、自成体系的新闽菜推广品牌。
我们的目标是“扩大闽菜的朋友圈”。这个圈，可以是人，也可以是地域，还可以是文化……
闽地食材、传统技法、精致审美，在传统经典闽菜的这些基础上，我们助力融入新技艺，展示新主厨，表达新文化，带动新潮流，这就是我们心中的“新闽菜”。
如果说2024年一碗福州的闽菜主题是“向上”，那么2025年的主题就是“破圈”。
传播破圈：让闽菜成为全民话题
两年前，一碗福州组织全国美食大咖来福州参加“闽菜朋友圈”。以此为基础，2025年的“闽味100”将继续邀请全国美食大咖来榕了解闽菜。一碗福州开通模范书局主理人邢娜的系列专栏《福州，一席流动的盛宴》，以一个北方人的视角来看新闽菜。
此外，今年的“闽味100”还将邀请黑珍珠、米其林餐厅的主理人和主厨们来福州开展食材溯源，联合B站、腾讯视频等互联网平台推出《闽味100——山海厨房》，讲好主厨与食材溯源的故事（如连江大黄鱼、福清鳗鱼等）。
一碗福州还将与闽菜文化博物馆联手推出闽菜研学。这是闽菜面向年轻群体的“破圈”。我们希望通过沉浸式体验，让年轻一代真正走进闽菜的世界，感受它的历史、技艺与温度。研学让年轻人亲手体验非遗技艺，让传统不再遥远，用新视角解读闽菜，让美食背后的故事被看见。
地域破圈：让闽菜走向全国与世界
近年来，一碗福州持续发布闽菜行业报道。接下来，我们还将推出“闽菜双城记”与“闽菜走出去”餐厅系列报道。
“闽菜双城记”将聚焦福州与另一座城市的饮食文化交流，通过美食对比、技艺切磋、文化溯源，展现闽菜与不同地域饮食的碰撞与融合。
“闽菜走出去”餐厅系列报道将关注从福州到全球的闽菜餐厅，记录闽菜不断打破地域边界，用独特的山海风味征服世界，还将探访那些成功“走出去”的闽菜餐厅，记录它们如何用美食讲述福建故事。
文化破圈：让闽菜成为潮流符号
今年，“闽味100”将构建闽菜可视化传播大数据，整合闽菜的历史、菜品、食材、烹饪工艺等数据，以图文、视频等形式可视化呈现闽菜地域分布、流行趋势、文化关联，并通过专业媒体进行传播。
今年，我们还将推出“四季菜单”，为福州餐厅报道餐桌上的时令鲜品与非凡创意，推荐和评选消费者最喜欢的四季菜品与四季食材，同时结合福建开渔季推出“开渔盛宴”活动，邀请全城餐厅推出开渔套餐，融入开渔的热烈氛围，并评选最受市民喜爱的开渔菜单。
今年，我们还将打造闽菜的跨界联名——“闽味100×国潮服饰”“闽味100×福茶咖啡”“闽味100×艺术”！当闽菜成为一种潮流符号，它就成为了年轻人最期待的菜系。
榜单破圈：福州人自己的闽味榜单
通过每年一度的“山海闽味榜”，“闽味100”打造闽菜餐饮行业权威榜单，评选“茉莉餐厅”“榕树品牌”“本洋小馆”等权威奖项，建立闽菜行业的标准化评价体系，为消费者提供有公信力的美食参考。
今年，“山海闽味榜”将首次开展茉莉餐厅星级制，引入米其林式匿名评审机制，增设“创新指数”“可持续食材”等维度，让星级成为品质背书，并推出闽味100评审组委会和推荐官。
在全民参与方面，我们将开放“下一站闽味100”提名通道，消费者推荐餐厅需附原创菜品照片与故事，增强参与感。我们还将推出“闽味100美食卡”，建立“闽味100品鉴俱乐部”，美食卡会员可参与季度试菜会、主厨私宴。
今年的“山海闽味榜”还将增设”主厨奖“，并推出“新闽菜主厨联名计划”，联合上榜主厨推出联名菜品，打造“闽味100推荐菜”标签，形成行业权威。
加入我们，一起扩大闽菜的朋友圈！
如果你是“吃货”，打卡闽味100榜单，晒出你的闽菜体验！
如果你拥有一家餐厅，参与“闽味100”评选，让你的菜品成为爆款！
如果你拥有一个餐饮或文化品牌，与“闽味100”合作联名，一起把闽菜推向更广阔的舞台！