中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

“闽味100，百馆百菜”。与福州一样，宁德也是一座依山向海的城市，以滩涂小海鲜和深海大黄鱼为代表，近些年宁德的海味不断“出圈”，但来自宁德山地的物产与美食却略显神秘。在福州金山碧全产业园，白水洋家宴已经营八年。这家主打宁德屏南本土菜的餐厅，将山区县城的地道物产带至福州，以质朴不繁的烹调，解锁精彩的闽东山味。

似面非面，到店必吃芋头面

芋头面是屏南家常小吃，但与传统意义上的面食不同，在制作过程中没有面粉的参与，原料仅是地瓜淀粉和屏南本地芋头。在烹饪时，厨师将老式刨丝器架在锅沿，通过挤压面团，使面条落入滚沸的面汤。芋头面的成型与成熟，都浓缩在这道利落的工序中。

缺少植物蛋白的原材料，使芋头面不似常见面食的筋道口感，但却细嫩爽滑。白水洋家宴将芋头面和泥鳅、红糟同煮，泥鳅肉量不多，但细嫩的口感却和芋头面非常搭配，山地农家的红糟则成就了酸香醇厚的汤底。这一碗汇聚了众多屏南物产的面食，是当地的一道乡宴大菜，也是许多客人来白水洋家宴的必点菜。

吃兔专业户，媲美川渝人

烤米兔，或许是屏南最具代表性的乡土菜。熏制时加入大米，使兔肉在成熟过程中吸收米香，其实这种烹饪方法并不罕见，比如武夷山的熏鹅、闽侯与永泰的熏鸭，但吃兔肉的食俗却是屏南特有的。屏南人对于兔肉的喜爱程度，足以比肩川渝人。

兔肉不如鸡肉鲜美，也不似猪肉油润，但经过恰到好处的熏制，呈现紧实不柴的独特口感。在屏南当地，更有滋味的吃法是将烤米兔与腌菜、魔芋糕和干辣椒同炒。白水洋家宴遵循传统方法，烹调出的辣炒米兔，让许多福州食客得以品尝地道的屏南乡土味。

红糟和茶油，也是屏南味道的重要组成。在屏南兔肉的另一种吃法中，这两味食材的加入使风味更为饱满。茶油烤兔采用先蒸后烤的烹饪手法，先将兔肉蒸熟，刷上红糟和盐后再入锅以茶油熏烤。这样烹制的兔肉口感细嫩，天然调味成就的糟香和油香，更是收获食客青睐的重要原因。

天然食材，解锁超多山味宝藏

不局限于屏南一地，白水洋家宴还演绎着屏南周边县域的经典菜品，力求呈现更为完整的宁德山味。杉洋目鱼就是古田杉洋镇的代表风味，在交通不便的年代，干制品是宁德山民品尝海味的唯一选择，将目鱼干泡去碱气后与山地时蔬同炒，独到的酸甜口让成菜并不逊色于新鲜海味。

在白水洋家宴，食客还能尝鲜时令限定的各种菌菇菜品。比如这种被称为“松菇”的菌类，与市面上流行的松茸并非同一品种，带有自然的清香鲜甜，呈现脆嫩爽滑的口感。

白水洋家宴还有咸香适口的茶油糟鸭、天然草本入菜的苍根猪蹄以及手工制作的时令鼠麴粿等热门菜品，都蕴含着闽东山民取材天然、调味清鲜的饮食理念，也成就了白水洋家宴的独特韵味。