中国·福州——热爱城市从热爱美食开始

当温柔的春风吹过八闽1.21亿亩的山林与3752公里的海岸线时，四季的序幕便在这一片生机中缓缓拉开。福建地处亚热带，四季温暖湿润的气候赋予了这片土地丰富的食材资源，更孕育出独具特色的闽菜体系。

从山珍海味到野蔬佳肴，闽菜始终遵循“因时而食”的智慧，将养生理念融入日常饮食。现在正是春意盎然之际，春日里的各种时令食材也愈加蓬勃繁盛。即日起，我们将开启“闽味100·四季菜单”，从春季启航，看看福州各大餐厅食肆交出了哪些专属于春天的美味答卷。

福州泰禾凯宾斯基酒店泰福酒楼

以“鲜”为核，打造春日雅宴

泰福酒楼今年的春季菜单以“鲜”为核，精选春韭、春笋、蚕豆、香椿、荠菜等时令食材，演绎自然馈赠的灵动滋味。

头盘推荐江南腌笃鲜，五花南风肉、黑猪肋排的咸鲜与春笋、莴笋、青蒜苗的鲜味交织，唤醒味蕾。翡翠百花酿春笋则以刀工见长，将虾胶酿入鲜嫩春笋段，点缀青豆与枸杞，清甜脆爽如沐春风。主菜中，春笋火腩焖鳝鱼以浓油赤酱碰撞春日清新，五花腩的脂香与鳝鱼的细腻在春笋的调和下层次分明。鲜蚕豆炒鲍鱼片则将鲍鱼切片与翡翠色蚕豆同炒，淋入高汤勾芡，鲜味直抵喉间。

福州天元国际威斯汀酒店中国元素餐厅

春蔬入馔，风味悠然

本季，餐厅延续闽粤菜系融合的风格，将春笋、香椿、春韭、豌豆尖等春蔬作为餐桌主角，在舌尖演绎一场独特的春日闽韵风味。

紫苏春笋牛肉粒，春笋尖的鲜嫩与牛肉的嫩滑鲜美相得益彰。香椿核桃炒鲍脯，以一撮香椿增香福州本地鲍鱼，在唇齿间感知春之馈赠。春韭酸汤煮龙胆，龙胆鱼肉质鲜嫩，在酸汤的浸煮下开胃鲜爽，搭配春韭清新爽口。金蒜上汤豌豆尖，用朴素的烹饪手法保留食材本身的原汁原味，每一口皆是从原料到口味的延伸。

宣和一味

春风十里 山海同鲜

又是一年春风到，福建的山海也迎来了鲜意盎然的时分。海钓大管浸青汁所用的大管是来自东山岛的野生海钓，可以最大程度保证其鲜美程度，‌炝拌漳港蚌‌则选用了福州长乐漳港特有的海蚌，肉质脆嫩、味极甘美。

八闽小聚

一口“鲜”，一口“嫩”

品味春天的独特风味，绕不过“鲜”与“嫩”。春夏的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，八闽小聚的主厨将它和番茄、南日鲍一起入汤，做出的番茄蚕豆鲍鱼溜清爽宜人，百吃不腻。除了做汤，蚕豆还可以加上春笋，两种清香融为一体，这道春笋蚕豆年糕煲只需要调入简单的调料，就可以收获十分鲜美的春天味道。福州人在春日必吃的春卷，内馅的主角非豆芽莫属，佐以韭菜、肉丝、胡萝卜等，一口又一口，甚是满足。