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闽味100·四季菜单|福州的春天,当然要吃它们啊!

  来源:一碗福州

当温柔的春风吹过八闽1.21亿亩的山林与3752公里的海岸线时,四季的序幕便在这一片生机中缓缓拉开。福建地处亚热带,四季温暖湿润的气候赋予了这片土地丰富的食材资源,更孕育出独具特色的闽菜体系。

从山珍海味到野蔬佳肴,闽菜始终遵循“因时而食”的智慧,将养生理念融入日常饮食。现在正是春意盎然之际,春日里的各种时令食材也愈加蓬勃繁盛。即日起,我们将开启“闽味100·四季菜单”,从春季启航,看看福州各大餐厅食肆交出了哪些专属于春天的美味答卷。

闽味100·四季菜单|福州的春天,当然要吃它们啊!

福州泰禾凯宾斯基酒店泰福酒楼

以“鲜”为核,打造春日雅宴

闽味100·四季菜单|福州的春天,当然要吃它们啊!

泰福酒楼今年的春季菜单以“鲜”为核,精选春韭、春笋、蚕豆、香椿、荠菜等时令食材,演绎自然馈赠的灵动滋味。

头盘推荐江南腌笃鲜,五花南风肉、黑猪肋排的咸鲜与春笋、莴笋、青蒜苗的鲜味交织,唤醒味蕾。翡翠百花酿春笋则以刀工见长,将虾胶酿入鲜嫩春笋段,点缀青豆与枸杞,清甜脆爽如沐春风。主菜中,春笋火腩焖鳝鱼以浓油赤酱碰撞春日清新,五花腩的脂香与鳝鱼的细腻在春笋的调和下层次分明。鲜蚕豆炒鲍鱼片则将鲍鱼切片与翡翠色蚕豆同炒,淋入高汤勾芡,鲜味直抵喉间。

福州天元国际威斯汀酒店中国元素餐厅

春蔬入馔,风味悠然

闽味100·四季菜单|福州的春天,当然要吃它们啊!

本季,餐厅延续闽粤菜系融合的风格,将春笋、香椿、春韭、豌豆尖等春蔬作为餐桌主角,在舌尖演绎一场独特的春日闽韵风味。

紫苏春笋牛肉粒,春笋尖的鲜嫩与牛肉的嫩滑鲜美相得益彰。香椿核桃炒鲍脯,以一撮香椿增香福州本地鲍鱼,在唇齿间感知春之馈赠。春韭酸汤煮龙胆,龙胆鱼肉质鲜嫩,在酸汤的浸煮下开胃鲜爽,搭配春韭清新爽口。金蒜上汤豌豆尖,用朴素的烹饪手法保留食材本身的原汁原味,每一口皆是从原料到口味的延伸。

宣和一味

春风十里 山海同鲜

又是一年春风到,福建的山海也迎来了鲜意盎然的时分。海钓大管浸青汁所用的大管是来自东山岛的野生海钓,可以最大程度保证其鲜美程度,‌炝拌漳港蚌‌则选用了福州长乐漳港特有的海蚌,肉质脆嫩、味极甘美。

闽味100·四季菜单|福州的春天,当然要吃它们啊!

闽味100·四季菜单|福州的春天,当然要吃它们啊!

八闽小聚

一口“鲜”,一口“嫩”

闽味100·四季菜单|福州的春天,当然要吃它们啊!

品味春天的独特风味,绕不过“鲜”与“嫩”。春夏的蚕豆青绿鲜嫩,粒大饱满,八闽小聚的主厨将它和番茄、南日鲍一起入汤,做出的番茄蚕豆鲍鱼溜清爽宜人,百吃不腻。除了做汤,蚕豆还可以加上春笋,两种清香融为一体,这道春笋蚕豆年糕煲只需要调入简单的调料,就可以收获十分鲜美的春天味道。福州人在春日必吃的春卷,内馅的主角非豆芽莫属,佐以韭菜、肉丝、胡萝卜等,一口又一口,甚是满足。